Nutricionista (Hotelaria)

Sobre a oportunidade

Sobre a Empresa

Localizado na Praia de Ponta Negra, em Natal/RN, o Esmeralda Praia Hotel destaca-se como um dos principais hotéis da Cidade do Sol, oferecendo acomodações de alto padrão, localização privilegiada à beira-mar, gastronomia de excelência e uma estrutura completa para proporcionar experiências memoráveis aos seus hóspedes.

Missão

Assegurar a segurança alimentar em todas as etapas da cadeia produtiva de alimentos do Esmeralda Praia Hotel, garantindo o cumprimento integral da RDC nº 216/2004, das Boas Práticas de Manipulação e das demais legislações sanitárias vigentes, promovendo a qualidade nutricional, a excelência operacional e a proteção da saúde dos hóspedes e colaboradores, por meio da padronização dos processos, prevenção de riscos sanitários, controle de qualidade e melhoria contínua dos serviços de alimentação.

Principais Atribuições

Assegurar o cumprimento integral da RDC nº 216/2004 e de toda a legislação sanitária vigente aplicável aos serviços de alimentação.

Garantir a execução e o cumprimento das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em todos os processos da cozinha.

Desenvolver, revisar e atualizar cardápios nutricionalmente equilibrados, considerando qualidade, sabor, apresentação e necessidades específicas dos hóspedes.

Planejar opções alimentares destinadas a diferentes perfis de clientes, incluindo crianças, idosos, gestantes, atletas, veganos, vegetarianos, celíacos, intolerantes à lactose, diabéticos, hipertensos e demais restrições alimentares.

Adaptar os cardápios conforme a sazonalidade dos alimentos, disponibilidade de insumos e estratégias de redução de custos sem comprometer a qualidade.

Garantir que todos os alimentos servidos atendam aos padrões de qualidade, segurança alimentar, higiene e conservação.

Monitorar continuamente os processos de armazenamento, recebimento, manipulação, preparo, distribuição e conservação dos alimentos.

Implementar ações preventivas para eliminação de riscos de contaminação cruzada, desperdícios e não conformidades.

Supervisionar tecnicamente todas as etapas de produção das refeições.

Prestar atendimento e orientação nutricional aos hóspedes que possuam necessidades alimentares específicas.

Elaborar protocolos para atendimento de alergias alimentares e intolerâncias, garantindo segurança durante toda a produção das refeições.

Controlar estoques de alimentos e insumos, acompanhando validade, armazenamento, perdas e consumo.

Realizar inventários periódicos e acompanhar indicadores de desperdício.

Participar da seleção, homologação e avaliação de fornecedores.

Acompanhar o recebimento de mercadorias, verificando qualidade, temperatura, integridade e conformidade dos produtos.

Ministrar treinamentos periódicos à equipe de cozinha sobre Boas Práticas, manipulação segura de alimentos, higiene pessoal, segurança alimentar e legislação vigente.

Promover ações de educação nutricional junto às equipes operacionais.

Garantir a disponibilidade de refeições especiais sempre que necessário.

Acompanhar o correto cumprimento das solicitações especiais dos hóspedes durante todo o processo produtivo.

Coletar, analisar e acompanhar indicadores de satisfação dos hóspedes relacionados aos serviços de alimentação.

Realizar auditorias internas periódicas nos processos da cozinha e elaborar planos de ação para melhoria contínua.

Elaborar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), Instruções de Trabalho e demais documentos técnicos do setor.

Acompanhar indicadores de qualidade, produtividade, desperdício, custo de refeições e desempenho operacional.

Apoiar o gerenciamento do orçamento do setor de Alimentos e Bebidas.

Desenvolver estratégias para otimização de custos sem comprometer a qualidade dos produtos oferecidos.

Analisar o custo-benefício dos ingredientes utilizados, propondo alternativas mais eficientes.

Trabalhar de forma integrada com os setores de Compras, Almoxarifado, Governança, Recepção, Eventos e Alimentos & Bebidas, assegurando excelência operacional.

Requisitos

Graduação completa em Nutrição.

Registro ativo no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN).

Experiência comprovada na área de Nutrição em hotéis e restaurantes

Conhecimento sólido da RDC nº 216/2004, legislação sanitária vigente e normas de Boas Práticas.

Conhecimento em controle de qualidade, segurança alimentar, APPCC e auditorias.

Experiência com elaboração de cardápios, controle de custos e gestão de indicadores.

Domínio do Pacote Office.

Perfil analítico, organizado e orientado para resultados.

Por que fazer parte do nosso time?

Ambiente de trabalho em constante evolução, com oportunidades reais de crescimento e desenvolvimento profissional.

Salário compatível com o mercado.

Refeitório.

Vale-transporte.

Pacote exclusivo de descontos com mais de 20 parceiros.

Assistência em saúde completa, incluindo atendimento médico, odontológico, pediátrico, ginecológico e exames de baixa complexidade, sem custo para o colaborador.

Aulas de Espanhol para desenvolvimento profissional.