Subchefe de Cozinha

Sobre a oportunidade

Responsável por apoiar o Chef Executivo/Gerência de Cozinha na supervisão das operações da cozinha, garantindo qualidade dos pratos, organização da equipe, controle operacional e cumprimento dos padrões gastronômicos e sanitários do hotel.

Atua diretamente na liderança operacional da cozinha, assegurando produtividade, padronização, agilidade e excelência na execução dos serviços de A&B.

Coordenar a operação diária da cozinha.

Supervisionar as atividades dos 1º Cozinheiros, 2º Cozinheiros, Ajudantes de Cozinha, Confeitaria e Pizzaria.

Distribuir tarefas e organizar a produção diária.

Garantir o cumprimento dos cronogramas de produção.

Acompanhar todas as etapas do pré-preparo, preparo e finalização dos alimentos.

Assegurar o cumprimento das fichas técnicas e dos padrões de apresentação.

Garantir a qualidade, sabor, temperatura e apresentação dos pratos antes da liberação.

Coordenar a produção para restaurante, room service, café da manhã, eventos e demais pontos de venda.

Organizar a mise en place das equipes.

Acompanhar serviços de grande volume e eventos especiais.

Substituir o Chef de Cozinha em sua ausência.

Gestão de Pessoas

Liderar a equipe operacional da cozinha durante o turno.

Orientar tecnicamente os cozinheiros e auxiliares.

Acompanhar o desempenho da brigada.

Identificar necessidades de treinamento.

Integrar e acompanhar novos colaboradores.

Promover o cumprimento das normas e procedimentos da cozinha.

Estimular o trabalho em equipe e a disciplina operacional.

Gestão de Produção

Controlar a utilização dos insumos durante a produção.

Monitorar desperdícios e perdas.

Acompanhar o correto armazenamento dos alimentos.

Garantir o abastecimento das praças de produção.

Solicitar reposição de insumos quando necessário.

Apoiar o controle de estoque operacional.

Qualidade e Segurança Alimentar

Garantir o cumprimento das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.

Supervisionar a higiene dos ambientes, equipamentos e utensílios.

Monitorar temperaturas de armazenamento e produção.

Assegurar o cumprimento dos POPs e do Manual de Boas Práticas.

Apoiar auditorias sanitárias e inspeções internas.

Apoio ao Chef

Auxiliar na implantação de novos cardápios.

Participar da elaboração das escalas de trabalho.

Contribuir para o controle de custos da cozinha.

Apoiar a análise dos indicadores operacionais.

Executar as diretrizes estabelecidas pelo Chef de Cozinha.