Coordenador de Restaurante - Hotelaria

Sobre a oportunidade

Responsável por coordenar e garantir a execução da operação de Alimentos & Bebidas, assegurando o cumprimento dos manuais, procedimentos internos, processos, normas de segurança alimentar, boas práticas, fichas técnicas, cardápios e padrões definidos pelo hotel.
Atuar diariamente e por turno no acompanhamento das equipes e setores: Padaria, Açougue, Gard Manger, Confeitaria, Cozinha Buffet, Cozinha À La Carte, Estoque, Bar, Restaurante e Stewards, garantindo organização, produtividade, qualidade e disciplina operacional.
Realizar briefing diário com as equipes, direcionando atividades, prioridades, cardápio, ocupação, eventos e pendências.
Acompanhar presencialmente a operação, identificando desvios e garantindo sua correção imediata.
Garantir o preenchimento correto e diário dos checklists disponibilizados nos tablets e celulares de cada setor, utilizando o Monday para acompanhamento das rotinas, pendências e resultados.
Conferir se as atividades registradas foram efetivamente executadas, cobrando correções quando necessário e garantindo a passagem adequada das informações entre os turnos.
Garantir o cumprimento das fichas técnicas, gramagens, porcionamento, rendimento, padrão de apresentação e qualidade das preparações.
Assegurar a execução do cardápio programado diariamente, acompanhando produção, disponibilidade de insumos, reposição e cumprimento dos horários.
Garantir a aplicação dos manuais e procedimentos de A&B, incluindo Manuais de Confeitaria, Sorveteria, Padaria, Gard Manger, Stewards, Produção à Vácuo, Forno Combinado, Cortes de Carnes, Boas Práticas de Nutrição, Robot Coupe, Caixas/Atendentes, Som do Restaurante, Pista Quente, Garçom e Cumim, Recebimento de Hortifruti e Conferentes do Restaurante.
Acompanhar o cumprimento das normas de higiene, segurança alimentar, armazenamento, identificação, conservação, temperaturas, limpeza e organização dos setores.
Garantir o correto funcionamento dos processos de recebimento, produção, armazenamento, atendimento e fechamento das operações.
Liderar, orientar e acompanhar as equipes, realizando direcionamentos, feedbacks e correções de desvios de comportamento, produtividade ou descumprimento de procedimentos.
Identificar necessidades de treinamento e comunicar à gestão situações recorrentes.
Monitorar indicadores, checklists, não conformidades, desperdícios, perdas e pendências, utilizando os registros do Monday para análise e melhoria contínua.
Realizar outras atividades relacionadas ao cargo.

Responsabilidades e atribuições

• Responsável por coordenar e garantir a execução da operação de Alimentos & Bebidas, assegurando o cumprimento dos manuais, procedimentos internos, processos, normas de segurança alimentar, boas práticas, fichas técnicas, cardápios e padrões definidos pelo hotel. Atuar diariamente e por turno no acompanhamento das equipes e setores: Padaria, Açougue, Gard Manger, Confeitaria, Cozinha Buffet, Cozinha À La Carte, Estoque, Bar, Restaurante e Stewards, garantindo organização, produtividade, qualidade e disciplina operacional. Realizar briefing diário com as equipes, direcionando atividades, prioridades, cardápio, ocupação, eventos e pendências.  Acompanhar presencialmente a operação, identificando desvios e garantindo sua correção imediata. Garantir o preenchimento correto e diário dos checklists disponibilizados nos tablets e celulares de cada setor, utilizando o Monday para acompanhamento das rotinas, pendências e resultados.  Conferir se as atividades registradas foram efetivamente executadas, cobrando correções quando necessário e garantindo a passagem adequada das informações entre os turnos. Garantir o cumprimento das fichas técnicas, gramagens, porcionamento, rendimento, padrão de apresentação e qualidade das preparações.  Assegurar a execução do cardápio programado diariamente, acompanhando produção, disponibilidade de insumos, reposição e cumprimento dos horários. Garantir a aplicação dos manuais e procedimentos de A&B, incluindo Manuais de Confeitaria, Sorveteria, Padaria, Gard Manger, Stewards, Produção à Vácuo, Forno Combinado, Cortes de Carnes, Boas Práticas de Nutrição, Robot Coupe, Caixas/Atendentes, Som do Restaurante, Pista Quente, Garçom e Cumim, Recebimento de Hortifruti e Conferentes do Restaurante. Acompanhar o cumprimento das normas de higiene, segurança alimentar, armazenamento, identificação, conservação, temperaturas, limpeza e organização dos setores.  Garantir o correto funcionamento dos processos de recebimento, produção, armazenamento, atendimento e fechamento das operações. Liderar, orientar e acompanhar as equipes, realizando direcionamentos, feedbacks e correções de desvios de comportamento, produtividade ou descumprimento de procedimentos.  Identificar necessidades de treinamento e comunicar à gestão situações recorrentes. Monitorar indicadores, checklists, não conformidades, desperdícios, perdas e pendências, utilizando os registros do Monday para análise e melhoria contínua. Realizar outras atividades relacionadas ao cargo.

Requisitos e qualificações

Perfil da vaga

Jornada e duração

Benefícios

• Vale-transporte

Local de trabalho

Natal - RN

Antes de se candidatar

Confira no endereço oficial da candidatura os requisitos, prazos, etapas e condições do processo seletivo. A Agência Sertão organiza os dados da oportunidade para facilitar a consulta, mas a seleção e a contratação são conduzidas pela organização responsável.

Plataforma de origem: Empregare · Ver anúncio original