O Laboratório de Degustação e Classificação de Café da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, atua na pesquisa e à capacitação na cadeia produtiva do grão, com atuação em estudos de bioinsumos, fisiologia e qualidade, além de ações de extensão voltadas a produtores e técnicos.
O local desenvolve pesquisas com foco em bioinsumos aplicados à cultura do café. As investigações concentram-se principalmente na fase inicial de desenvolvimento das mudas, buscando soluções biotecnológicas para fortalecer as plantas desde o viveiro, com ênfase em resistência e produtividade.
Segundo a Uesb, além do estudo de insumos, o espaço também investiga aspectos da fisiologia do grão, com atenção a padrões críticos, como o controle de umidade. Pesquisas indicam que índices acima de 12% elevam os riscos de mofo e de fermentações indesejadas.
Ainda de acordo com a Uesb, o conhecimento produzido no laboratório é aplicado para evitar a rejeição de lotes no mercado e contribuir para a competitividade do setor. As informações geradas pelas análises também são usadas para orientar melhorias nas etapas de cultivo e pós-colheita.
Esse trabalho chega ao produtor rural por meio de projetos de extensão, que traduzem resultados de estudos sobre biologia e química do café em orientações práticas no campo. O laboratório também apoia agricultores na classificação do grão antes da comercialização, etapa associada à precificação.
Os projetos “Café: do grão à exportação” e “Café do saber: da lavoura ao sabor da xícara” são usados para compartilhar as descobertas com a sociedade. Neles, a universidade oferece minicursos de classificação, degustação e padrões de torra.
Em 2025, as atividades alcançaram mais de 300 pessoas, incluindo técnicos, grandes produtores e pequenos empreendedores. O ambiente também é utilizado por alunos de graduação e pós-graduação em Agronomia, que atuam como bolsistas e voluntários em experimentos e em ações como dias de campo e palestras.
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